将鲜豆腐、鲜蚌肉冼净，均切成0.6厘米见方的丁，分别入烧沸的开水中焯一下，捞出控水。水发木耳择冼干净，切成碎末。鸡蛋液放碗内搅匀。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，放入蚌肉丁、豆腐丁略煸炒一会，烹入味极鲜，加清汤、精盐、味精、木耳烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成稀芡，淋入鸡蛋液烧开，滴上香油即可。注意事项：豆腐、蚌肉改丁要大小均匀；芡汁不要浓稠。