(1)将公鸡宰杀后去毛,洗净,剁去爪、膀,开腹去脏,再洗净入沸水锅内,略焯后剁成小块分装在7个碗里(每碗约125克)。
(2)海驹、虾仁温水洗净,浸泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱段、姜块及调料的一半,清汤适量,上笼蒸烂。
(3)鸡肉出笼后,拣去葱、姜,沥去原汤倒入炒勺中,放入剩下的调料,烧开撇去浮沫,入湿团粉收汁,浇在鸡肉上即成。
(1)将公鸡宰杀后去毛,洗净,剁去爪、膀,开腹去脏,再洗净入沸水锅内,略焯后剁成小块分装在7个碗里(每碗约125克)。
(2)海驹、虾仁温水洗净,浸泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱段、姜块及调料的一半,清汤适量,上笼蒸烂。
(3)鸡肉出笼后,拣去葱、姜,沥去原汤倒入炒勺中,放入剩下的调料,烧开撇去浮沫,入湿团粉收汁,浇在鸡肉上即成。