将羊肉洗净，坡刀片成薄片，加精盐、黄酒、味精、湿淀粉浆匀，拣出羊肉片，在余下的调料中加入酱油、鲜汤，兑成芡汁。大葱洗净，切成蹄段。炒锅上火，放油烧至六成热，倒入羊肉片滑熟，倒出沥油。锅留底油，下入葱段炒香，倒入羊肉片，加入芡汁，翻炒均匀，淋入明油，起锅装盘即成。