鲦鱼去鳞、头、尾及脏杂，洗净，在鱼身两面剞直花刀，再切成8厘米长的斜刀块，然后用盐、胡椒粉、花椒、味精、葱、姜、酱油浸泡一下。甜面酱加糖蒸透待用。鸡蛋打入碗内搅散，加入水淀粉、面粉调成稀糊状，把鲦鱼挤干卤汁，放入糊里拌匀。锅下花生油烧至六成热时，把鲦鱼逐块下入炸透捞出，切去鱼脊骨，再重炸一下捞出。锅倒去油，将鱼再下锅，放香油、椒盐、葱花，颠翻均匀，即可盛盘。带甜面酱碟一起上桌。