(1)鱼柳洗净，以盐和胡椒粉调味，加入白酒，与鱼上汤混合后置火上煮滚。

(2)将鱼柳取出，待用；汁液加入蒜茸、洋葱粒及红辣椒干。

(3)随即加入白酒，以旺火收干白酒液至一半分量。

(4)加入淇淋，以中火收汁至浓稠，加入冻牛油粒。

(5)将鱼柳放入碟中，加入汁液，即可趁热享用。

小诀窍

当鱼柳浸煮时，表面会出现少许的云状白色点，表明鱼柳开始熟透，这些白色点就是熟了的蛋白质。

美酒搭配

来自Rueda产区的“Basa Sauvignon Blanco”白酒，口感清爽，味带果香，与海鲜类菜肴相衬。