1、将鱼头去鳃，洗净，用刀从中一剖为二，洗净血水后控水。

2、将控水后的鱼头拍上生粉，放入烧至五成热的花生油中小火浸炸3分钟至八成熟，捞出控油。

3、炒锅内放油30克，烧至七成热时下葱节、蒜仔、花椒、川椒大火煸炒2分钟，放入上汤、美极鲜酱油和炸好的鱼头小火煨8分钟。

4、在煨制鱼头的同时，另取一锅放入500克水，大火烧开后放入伊面小火煮3分钟后捞出（如果用开水浸泡，那么浸泡时间为10分钟）。

5、将煮熟的伊面放入盘内，将煨好的鱼头放在伊面上，上面浇上烧至七成热的红油即可。

小诀窍

特点

鱼头鲜美，伊面麻辣，如果用其他的鱼头来替代同样是一款好菜。

制作关键

1、鱼头一定要洗净血水，否则烹调出的鱼头味道较腥；另外，放入葱、姜数量也要足，以更充分地去除腥味。

2、伊面煮制的时间一定不可过长，否则面就失去了筋度，变得发粘。

3、鱼头可以根据具体情况自选。