1、将莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片待用。

2、银鳕鱼肉切成0.4厘米厚半圆形的片，并用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小时。

3、用面粉、淀粉制成脆皮糊备用；将腌好的银鳕鱼肉分别放入藕夹中。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，依次下入裹好糊的藕夹，并用小火炸4分钟至浅黄色捞出，待油温升至八成热时，小火复炸1分钟，捞出码放在装饰好的鲜荷花盘中，淋入柠檬汁即可。

小诀窍

特点

外酥里嫩，酸甜可口。

制作关键

炸藕夹的时候，油温烧至五成即可，不可过高，否则会外焦里生。