1、澳龙头、尾留用，取净肉，加入猪肥肉制成蓉，再加入蛋清，调味后搅上劲成虾胶，入清水锅中制成圆子。

2、果冻切成1厘米见方的丁，镶在龙虾圆上，用五六成热汽蒸熟，与澳龙头、尾摆盘。

3、把冬瓜刻成桃形杯，蒸熟，放在摆好的龙虾两边。玉米炒好入味，装入冬瓜杯中，用高汤勾玻璃芡浇上即成。

小诀窍

特点

色泽艳丽，造型美观，鲜香细嫩，营养丰富。

赵东海（天津）