1、草鱼肉洗净，入搅拌机内搅打成泥，入盐5克、味精10克、生粉、鸡蛋清、姜汁搅打上劲，汆成重约3克似玉米粒的小鱼粒。

2、柚子去皮，柚子皮留作他用，取柚子粒备用。

3、锅内放入沸水，入青豆、玉米粒分别大火汆1分钟，捞出控水；胡萝卜粒入沸水中大火汆20秒，捞出控水；锅内放入80℃的温水，撒入鱼粒小火汆0.5分钟，捞出控水。

4、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入蒜蓉小火炒香，放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒、小鱼粒大火翻匀，用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，倒入柚子粒小火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。

小诀窍

特点

鲜咸爽口，果味清香。

制作关键

制小鱼粒时，鱼刺要去除干净，还要放姜汁祛除鱼腥味。