1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块。

2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。

3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。

4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟。

5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成。