1．将鲩鱼剖腹洗净，切成柳叶花刀，装入盘中待用；

2．将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝；

3．将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精，并用食用油内外抹匀，放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝；

4．坐锅点火放入清水，待水开后将鱼放入锅中，加盖蒸15分钟，稍凉取出，加入葱丝，浇上生抽，将热油浇在葱丝上即可。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，鲜咸味浓。