1．将鸽蛋用清水煮熟，捞出后冲冷水，去皮备用。

2．坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，再下入鸽蛋，用小火浸卤3分钟，然后关火再焖5分钟。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鸽蛋放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后取出鸽蛋，刷上香油，装盘即可上桌。

料理小百科

1．鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含有少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分，易于消化吸收，是理想的营养品。

2．鸽蛋具有养心补肾、滋阴润燥、养血安神的作用，非常适于女性食用。

3．鸽蛋煮熟后要立刻用冷水冲凉，如此可较易去除蛋壳。