1、春笋片切菱形片，香菇洗净，切片，青、红椒切片。

2、炒锅加水烧开，加少许盐，放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟，捞出投凉，加味精1／2匙，葱油小匙拌均匀即成。

材料替换

原料可以用莴笋替代，即成为三鲜拌莴笋，去掉香菇，则成为青红椒拌莴笋。

口味变化

此为葱油味型，如再加红油、白醋、白糖，则成为鱼香春笋。