1、虾仁洗净,切成1厘米见方的小丁,装碗内,加入少许精盐,味精,绍酒腌渍调味,上“蛋清浆”,下和四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。
2、香菇、青椒均切成0.7厘米见方的小丁;用小碗加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉对成“芡汁”。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱,姜、蒜末炝锅,下入冬菇、青椒丁煸炒,放入虾丁,泼入对好的“芡汁”,翻爆均匀,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用鱼丁替换虾丁,称油爆鱼丁。
口味变化
调味料中增加葱油,称葱油爆虾丁。
(创建于2013-03-08)1、虾仁洗净,切成1厘米见方的小丁,装碗内,加入少许精盐,味精,绍酒腌渍调味,上“蛋清浆”,下和四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。
2、香菇、青椒均切成0.7厘米见方的小丁;用小碗加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉对成“芡汁”。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱,姜、蒜末炝锅,下入冬菇、青椒丁煸炒,放入虾丁,泼入对好的“芡汁”,翻爆均匀,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用鱼丁替换虾丁,称油爆鱼丁。
口味变化
调味料中增加葱油,称葱油爆虾丁。
(创建于2013-03-08)