1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成16厘米长的段备用。

2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出锅装钵即可。

材料替换

用鲜笋替换蘑菇，称炒鲜笋，再加猪精肉，称炒肉鲜蘑。

口味变化

调味料中去鸡粉，加入鸡汁、鸡油，称鸡汁炒鲜蘑。