1.将鱼肉切成2CM大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟。

2.将菠萝切成小方块，青红椒切成小块。

3.将鱼肉先沾上蛋黄液。

4.锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉。

5.将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色。

6.捞起沥干油。

7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠。

8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。

9.加入炸好的鱼块。

10.切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。

小诀窍

1.因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水。

2.三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长，肉质太老。

3.最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆。