1、将发好的裙边改刀成块，用上汤、姜、葱、蚝油焖透味。

2、冬瓜切成菱形块，酿入鱼蓉。鱼蓉上面用香菇、枸杞摆成兰花状，入笼蒸透。裙边四周围上小白菜心，摆上兰花即成。

小诀窍

制作关键

裙边一定要发透，焖制时，要焖透味，使之软糯。

焖烧裙边时，锅底要用大葱垫底，以免烧煳。