1、将锅巴掰成小块。水发香菇，玉兰片均切丁。虾仁洗净，用于淀粉拌匀，下入四成热猪油内滑散至熟，倒入漏勺。

2、炒锅内留油30克，下入姜末炝香，下入香菇丁、玉兰片丁略炒。

3、加入番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开，用湿淀粉勾芡，下入虾仁，淋入猪油30克炒匀，移至微火上。

4、炒汁的同时将锅巴下入七成热花生油内炸至微黄，酥脆时捞入盘内，将汁浇在锅巴上即成。

小诀窍

特点

虾仁鲜美，锅巴焦脆，甜酸可口。

操作提示

炒汁与炸锅巴应同时进行，准确掌握火候，注意油温。