1、水香菇、冬笋、火腿、培根肉切0.3厘米见方的粒，与香米（浸泡约2小时）、青豆调匀，用盐、味精、五香盐调味，装入鱿鱼肚内用牙签封口，表面刷调匀的辣酱油、干红葡萄酒腌1小时，入碗中加香料、味水大火蒸50分钟出笼，原汤留用；鱿鱼压入平盘内（排出蒸后的气体），改刀装盘。

2、锅入黄油，烧至六成热时入蒸鱿鱼的原汁、红糖、米醋小火调味，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱿鱼上。

小诀窍

特点

鱿鱼香嫩，料米香口，回味悠长。

备注

味水的制作：盐、味精、鸡粉各5克，胡椒粉0.1克，二汤500克调匀即可。