1、将膏蟹宰杀，取出红膏另蒸，蟹加姜、葱入笼蒸3分钟取出，取蟹肉，用上汤煨好。

2、土鸡蛋取出蛋清，与鲜牛奶、生粉混合，搅拌均匀，调味备用。

3、冬瓜去皮，雕成螃蟹状，入高汤煮熟，装盘。

4、锅烧热，滑油，小火将调好的牛奶蛋清炒成芙蓉，加入煨好的蟹肉，盛入煮熟的冬瓜螃蟹内，点缀蟹膏即可。

小诀窍

特点

口感滑嫩，蟹肉鲜香。

卢云长 (福建)