1、将鸡蛋清打入碗内搅散(留约15克)，加入鸡汤75克，精盐1克调匀，倒入汤盘内入锅蒸熟成芙蓉蛋。

2、虾仁用精盐1克，蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆，下入四成热猪油内滑散至熟倒入漏勺。

3、原锅内加鸡汤，精盐烧开，下入虾仁，用湿淀粉勾芡，淋上热鸡油炒匀，浇在芙蓉蛋上，撒上火腿末即成。

小诀窍

特点

色泽淡雅，滑嫩鲜香。   

操作提示

芙蓉蛋蒸熟即可，蒸时间长了容易老。