1．鸡冠洗净，用料酒、精盐、葱段、姜片腌制20分钟。红椒切成象眼片。

2．炒锅里放油，烧至四成热时，放入鸡冠滑熟，倒在漏勺中沥去油。

3．锅留底油，放鸡冠、红椒片、姜片、蒜片、高汤、味精、白糖调味，撒胡椒粉、葱段，用湿淀粉勾芡，起锅淋芝麻油装盘。

注意事项

1．鸡冠用鲜品入菜才可保证脆嫩、鲜香。

2．成菜不宜久炒，以免老绵难嚼。