1．澄面、生粉筛后置盆中，倒入滚沸水搅匀，搓滑成虾饺面团。

2．猪肥肉烫熟，凉后切成细粒。熟虾肉切成粒，加猪油拌匀。

3．生虾肉加精盐、食粉拌匀，腌渍20分钟后洗净，挤干水分剁烂，再加精盐搅拌至起胶，加猪熟肥肉、熟虾肉调成虾饺馅。

4．虾饺面团擀成薄圆片，包入虾饺馅，捏成弯月形，上笼用猛火蒸熟即可。

注意事项

沸水制面团时要掌握好掺水量。水量少，面团较硬，易开裂，水量多，面团较稀，易变形。