1、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺。

3、锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

4、下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

小诀窍

特点

肉质鲜滑，酸辣爽口，是湘菜中传统名菜。

操作提示

鸡丁上浆要匀。滑鸡丁时要掌握油温。