1、笋丁加适量绍酒、酱油、绵白糖、精盐、淀粉水搅匀成馅。将馅填入鱼腹内，再在鱼身两面剞十字刀纹，抹上酱油。

2、油烧至七成热，将鱼放入，待鱼的一面煎至金黄色取出。

3、锅内放姜片、葱末炸香，再将鱼煎黄的一面朝上放入，加适量绍酒、盐、绵白糖、水，盖上锅盖，小火焖约20分钟后用旺火收稠汤汁，将鱼盛入盘中摆上葱丝，再用淀粉水调番茄酱勾芡，浇在鱼身上即成。

食神美味经

江浙一带习惯加一点糖来增添菜肴的口味层次，尤其在烧鱼烧肉时添加一点冰糖，不但肉香更加浓郁甘醇，口感滑嫩软烂，连色彩都更红润光泽呢。

巧手的美厨娘有时会用甜酒酿取代绍酒烧鱼，风味更不同凡响。