1、核桃洗净，放入清水中浸泡20分钟去涩味；锅内放入清水500克、白糖小火烧开，放入核桃仁浸煮8分钟，捞出控水，放入烧至三成热的色拉油中小火浸炸5 分钟，捞出撒上白芝麻拌匀备用。

2、白米虾洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，放盐２克调匀备用；芦笋、玉米笋分别切长3厘米的段，放入沸水中加盐5克、色拉油10克大火汆1分钟，捞出冲凉。

3、鱼胶汆成重约5克、长2.5厘米的条，放入烧至四成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出备用。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱头、姜片、蒜头煸香，放入鱼胶、芦笋、玉米笋大火翻炒1分钟加入味精，淋入湿淀粉勾芡后放核桃仁、白米虾调匀，出锅装盘。

特色：金香爽脆，色彩鲜艳。