1、大肠搓洗干净，择净大肠内部油脂及污物，水汆透煮烂。

2、大肠切成2厘米高的墩状，切好后用水汆透备用。

3、锅内加适量水，加白糖炒至拔丝火候，加上葱姜蒜末、高汤及调味品，再加入大肠，慢火（火靠）至汤汁浓稠。

4、把大肠一块块整齐地摆入盘内，把锅内的余汁浇上，撒上少许肉桂粉、砂仁粉，再撒上香菜叶即成。

小诀窍

制作关键

大肠选料要整齐，要煮烂。

（火靠）时火要慢。