1、鱼肉切成细丝，放入碗内，加少许盐、味精、料酒入味，加蛋清，粉团上浆。

2、锅内加花生油，烧至三成热时，放入鱼丝，滑出，倒入漏勺。

3、锅内加鸡汤凋好口味，加入鱼丝、笋丝、冬菇丝，勾芡，盛在盘中，鱼丝中间压一个窝，放上大蒜米。

4、锅内加香油，烧热后，浇在大蒜米上，上桌即成。

小诀窍

制作关键

鱼肉要新鲜，刀工要均匀，丝要切得细。

上浆要匀，滑油要利落。

香油要热。