1. 鸡腿洗干净， 加水把鸡差不多盖没， 加生姜把鸡煮到用筷子能扎透

2. 把鸡取出来沥干汤. 冷却后切块.

3. 鸡汤也冷却， 表面的油去掉， 冷却后方便撇油.

4. 撇油后的鸡汤里加鱼露， 加到比平时习惯咸一些的口味， 加花椒大火煮沸5--10分钟，让花椒的味道出来.

5. 汤煮好后冷却， 然后把切好的鸡块放进去， 尽量让所有的鸡块都没入汤中. 浸一些时间， 等鸡肉入味就可以吃了

小诀窍

也可以把花椒包起来放鸡汤里，不要煮的太烂，那样不好切 。加鱼露花椒煮鸡汤时估计一下, 如果汤不够盖没鸡肉, 就加水. 加水后一定要把汤煮沸。鱼露很咸,慎加盐. 如果鸡汤不够,可以加水。具体时间跟汤的咸淡,鸡肉大小有关. 自己掌握.