1.首先将大蒜和辣椒切成了细末；豆干放入热水中以小火泡软，再取出切丁备用

2.我们将洗净后沥干的芥菜切成小丁，放入一个容器中，加入盐和味精拌匀备用

3.锅中烧热半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒后，起锅装入干净的瓶子中，覆上保鲜膜并盖上盖子放置3-4小时成为冲菜备用

4.取一个碗，放入豆干丁，加入部分的冲菜，再滴入香油和镇江醋拌匀即可完成豆干冲菜

5.另外将一部分的冲菜放入碗中，加入花生米拌匀就完成了花生冲菜了

厨师叮咛：

＊冲菜可以帮助杀菌和清肠胃；购买后，先以牙签挑去虫子，再抓着梗子倒着不停涮水清洗沥干后备用

＊制作完成的冲菜，可以放置冰箱冷藏3天