1.将宰好的仔鹅洗净，放入滚水中煮5分钟。捞出，洗去血污。倒掉水。

2.干净汤锅内放约2.5升水，加八角，小茴香，桂皮，******，草果，姜 ，葱，红糖，盐，鸡精，料酒，老抽，生抽。 将调料用中火熬10分钟。

3.把仔鹅放入，待汤烧开后，将鹅翻转，让卤汁进到腹腔内。盖上，将火调至中偏小，卤45分钟，或用筷子插入鹅腿，无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次，使其均匀卤透。捞出，晾干水气。将仔鹅放在铁架上，铁架放入一个大锅里。

4.取另一个炒锅在中火上预热，倒入500毫升菜油，加热至八成，将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁，小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上，翻转鹅体，使均匀淋上油，可重复用沥下在锅里的油继续淋，直到鹅皮变脆，呈金黄色即可。待凉冷后，宰成小块，装盘。