1.鲤鱼洗净，在鱼背肉厚处横切数刀，沥干待用。

2.锅中下油480毫升，加热至冒烟，将鱼放入，炸至两面呈金黄色，盛起备用。

3.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣酱。

4.将炸鱼回锅。加入番茄酱、酒酿、酱油及清水480毫升，煮约10分钟至味浓，鱼盛起放入上菜盘中。

5.余下的酱汁加入芡汁材料及清水两汤匙，勾芡，浇在鱼上。撒上大葱末即成。