1.做馅：洗净菜后，把芹菜放入烧开的水中焯一会捞出，用清水过滤一下，切碎。

2.葫芦茄子挖去瓤擦成细条，同少量精盐揉一下攥干水份，切碎。

3.肉馅内加入豆油、酱油、葱花、姜末、味精、花椒面拌均匀，放入切碎的芹菜和切碎的葫芦茄子拌均匀。

4.和面：用清水加入面内和成面团，醒一会。

5.包饺子：揉揉醒好的面团，搓成长条。

6.揪成小面芨子、杆小圆皮，

7.装入馅捏成饺子。

8.煮饺子：锅内放清水烧开后，下包好的饺子，要不时用勺子翻动，使饺子受热均匀。待饺子熟后装盘既可食用了。

9.吃时可蘸些蒜泥和酱油、香油。