1.先将香菇泡软。鸡肉洗净，切片拍扁平，再剁成茸，放在盛器内，加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤，循同一方向不停搅拌至浓稠。

2.蛋清放入另一盛器内，用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠，以筷子挑起不会滴下为准。

3.加入鸡茸，搅拌混和。

4.香菇、胡萝卜切片，炒熟候用。

5.锅烧热，将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时，见有气泡冒起，即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形，一片一片放入油锅内。炸至浮起，随即盛出。

6.锅留下油两汤匙，爆香大葱段，洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸，浇于鸡片上即成。