1、主料洗净、切片，葱切段、姜切片。

2、锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。

3、按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛肚。

小诀窍

1、蘑菇、芹菜等会出水，炒至过程中就不用加水了。

2、要不断翻炒，以免糊锅。

3、毛肚易熟，要最后放。