1、空心菜洗净，切成3段，每段约长10cm，在滚水中氽烫一下，马上捞出来，浸凉水沥干。

2、大蒜瓣一一掰开，拍散，剥去蒜皮，剁成细碎蒜粒备用。

3、另取干净炒锅加油，烧至温热后调中火，下蒜粒煸炒3分钟，再放豆豉，继续煸炒，直至蒜的颜色变成焦黄，香味扑鼻。

4、放盐、生抽、鸡精，大火快炒一下，淋入花雕酒。

5、空心菜用手挤去多余水分，整齐地码放在盘子里，趁热将蒜香油料浇在上面即可。