西兰花掰成小朵，切去根部，用清水冲洗，烹饪前从水中沥出。红菜椒去籽，切成小丁。

虾仁用清水冲洗干净，挑去虾线，用少许料酒腌渍，淀粉上浆备用。

中火约1-2分钟将锅烧热，倒入一汤匙油，同时加入蒜茸，把蒜茸爆香后倒入刚沥出水的西兰花，盖上锅盖。

待锅边冒出水蒸气后将虾仁倒入，放在西兰花上，红辣椒同时放入点缀。盖盖片刻。

等蒸汽冒出后，关火。利用余温，加盐，略翻炒即可装盘。

小诀窍

淀粉不仅可以使虾仁鲜嫩，更能帮助不易入味的西兰花吸收调味料的鲜香。注意，锅够热冷油开始烹饪即可，无须将油烧到冒烟。这样可以避免油温过高产生毒素。