1、将三文鱼切1.5CM见方的丁；

2、虾仁洗净去肠线与三文鱼一起用少许盐和1茶匙5g鸡精、白酒、蛋清、生粉腌10分钟上浆入味。

3、荷兰豆去掉头尾，切成菱形片。

4、芦笋洗净切段，与荷兰豆一同放入沸水中焯烫至八成熟捞出沥干水分。

5、蟹柳切成小段。

6、锅中放油烧热下入阿拉斯加三文鱼、虾仁、阿拉斯加蟹柳翻炒至八成熟，捞出沥油。

7、用盐、适量清水、鸡精1茶匙（5g）、蚝油、生粉兑成芡汁。

8、锅中留少许油，放入姜片、红辣椒片爆香，放入荷兰豆、芦笋翻炒，淋入芡汁略炒，再加入虾仁、阿拉斯加蟹柳、阿拉斯加三文鱼翻炒均匀。

小诀窍

三文鱼在炒制的过程中易碎，所以切丁不宜过小。