1、将带鱼收拾干净，切段，沥干（建议头天晚上收拾，承在一个可以沥干的容器里，覆上保鲜膜，放入冰箱）

2、把鱼段放入打好的鸡蛋，淀粉少许，抓匀，锅中放油，5分热开始炸鱼，注意火不要大，鱼到金黄出锅，备用

3、调汁：将酱油、醋、糖（稍许）、料酒（稍许）、盐（稍许）、葱段（中间切开点，进味）、姜片、蒜片、干辣椒若干段。一起放入碗中调匀，汁的多少按鱼的量来调，

4、锅中放入少许油，油热，放入鱼，略翻炒，放入调汁，汁的多少按鱼的量来调，刚好所有鱼块均可入汁，小火炖，注意要时时翻鱼，不让鱼糊了

5、10分钟左右，看汁收得差不多了，就可起锅了

小诀窍

1、鱼要没有水分，炸的效果好

2、汁的口感依个人，或酸或甜