1、将生鹌鹑蛋放入锅里加入水，放入杜仲煮熟，过冷水后去皮，备用。

2、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；栗子煮熟去皮；葱、姜切片备用。

3、将剥去皮的鹌鹑蛋沾满干淀粉，中火烧热锅中的油（15ml）至五成热，放入鹌鹑蛋煎至微黄后捞出。

4、大火烧热炒锅中的油(15ml)至七成热，放入葱姜，出香味后，放入胡萝卜块煸炒至软，加入栗子、小枣、高汤，炖十分钟后加入鹌鹑蛋，待鹌鹑蛋入味后收汁即可装盘。