1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐汆透，不能用沸水。

2、青蒜洗净，切1厘米长的短，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油，六成热时放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。

4、之后加入辣椒面，姜末，豆豉炒香，倒入高汤，下豆腐，加酱油，盐，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时，放入青蒜，水淀粉，收汁，盛盘，撒花椒粉即可。

小诀窍

我用的豆豉是阳江豆豉，不是永川豆豉。感觉阳江豆豉较干，而且咸，可以少放。

感觉制作过程中最主要的就是火候的控制，一定用微火汆豆腐，不然豆腐内部会成蜂窝状，影响口感。