1、茄子洗净，刀与砧板45度下刀切片（没有切断，间隔1厘米左右），然后翻面再切一遍，放在盘中围成圆形。

2、锅中倒油，下姜蒜末呛锅，下肉末，倒入生抽、糖、啤酒、盐炒一会。

3、然后下入蔬菜丁，使味融合，这时再倒如入茄子（仍是盘着倒入），加一点水，放入橘子皮闷制5~8分钟即可。

4、出锅前放味精，挑出橘子皮，洒上葱花就可以吃啦！

小诀窍

1、茄子正反切了两遍，很容易断，所以要轻拿轻放，进锅后不要用铲子翻动，只能用手转锅。

2、橘子皮不要切。

3、一定要放啤酒，否则味道不正。