平菇烧肉的做法

材料

白平菇 300g,五花肉 500g,八角 1枚,桂皮 1小段,老姜 3片,大葱 2段,蒜 4瓣,白砂糖 2汤匙(30g),酱油 2汤匙(30ml),黄酒 2汤匙(30ml),水 500ml,鸡精 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)

做法

五花肉用流动水冲洗干净,再用厨房纸巾擦干水分,接着切成2cm见方的小块。

白平菇切去根部,用流动水冲洗干净,再用手掰成小块待用。

中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香,随后放入五花肉小块,用小火慢慢翻炒片刻,逼出五花肉中的油脂。

将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用,锅中留底油,烧热后放入白砂糖,用小火慢慢搅炒至完全融化,再稍稍炒制上色。

把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀,使五花肉均匀地裹上糖色。

在锅中烹入黄酒和酱油,并拌炒均匀,再倒入水用大火烧沸。

接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。

最后将白平菇小块放入锅中混合均匀,继续用小火烧煮约10分钟即可。

小诀窍

平菇质地细嫩,不宜烹调时间过长,等肉烧好后再放入,只需再烹调数分钟即可。

白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻,味道并无二致,因此也可用常见的灰色平菇来制作这道菜。

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