1、土豆和茄子分别去皮，切成适口的滚刀块。

2、青菜椒去籽蒂，手撕成适口大小。

3、中火加热炸锅中的油，入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥干油分。

4、大火加热净炒锅中油（1汤匙，15ml），爆香大葱末和蒜茸。

5、先煸炒茄子块至发软，再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒，调入盐和鸡精。

6、所有材料都炒熟（大火约需5分钟），沿锅边淋入水淀粉，所有材料均匀包裹薄芡即可。

小诀窍

1、脆嫩的青椒用手掰成块，比用刀切口味更佳。

2、炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸，使得土豆块内部熟透，再调大火快炸，让外面的颜色金黄好看；煎炒茄子最好一直用中火，至软身即可，火大容易糊。

3、这道菜色泽简单清爽，突出材料天然味道，所以过程中不用放多余的调味料（如：酱油、辣椒、花椒）。