(1)鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。

(2)菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。

(3)取一中号砂锅，加入沸水约八分钟，再投下鱼头和姜片。待其烹沸后，撇去泡污。

(4)投入菊花叶包，改以文火煲至烂透（中间注意加水）。

(5)食用前，先除去叶包和姜片，调入味精和盐。