1.将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；

2.将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。

3.将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。

4.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。