1.将茄子切成5公分长段；鲜香菇切斜刀片备用。

2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。

3.热锅，倒入沙拉油至热，放入作法1的茄子块炸至软捞起。

4.同作法3锅，转小火放入辣椒片、鲜香菇片及葱段快炒约半分钟。

5.于作法4锅内放入作法1的茄子段及作法2的兑汁，转中火一起快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。