1、将蛋打散并与放凉的柴鱼高汤拌匀，加入，味霖1小匙、盐1小匙调匀后，过筛2次，去除气泡。

2、配料洗净，虾仁烫熟，香菇切米字花纹备用。

3、为了让茶碗蒸表面平滑，必须将蒸笼盖打开少许缝隙让部份蒸气散出，放入蒸笼内以大火蒸5分钟后，取出将备好的配料平放于上，再回蒸笼以小火蒸5分钟即可。