1.雕鱼片洗净切小片状，加入所有腌料拌匀后腌约10分钟备用。

2.芹菜洗净切段备用。

3.热锅，倒入稍多的油，待油温热至约100℃，放入作法1的鲷鱼片过油后，捞起备用。

4.作法3锅中留约1大匙的油，放入姜末、蒜末爆香，放入木耳丝、红萝卜丝炒匀，再放入辣椒丝、作法2的芹菜段炒匀。

5.加入作法3的鲷鱼片、所有调味料炒匀入味即可。