1.鳝鱼放入沸水中煮熟，捞出放凉后撕成片小段备用。

2.韭黄切段；姜切丝；红辣椒切丝；蒜头切末，备用。

3.热锅倒入适量的油，放入作法2的姜丝、辣椒丝爆香，再放入韭黄段炒匀。

4.加入作法1的鳝鱼段及调味料a拌炒均匀，再以太白粉水勾芡后盛盘。

5.于作法4的鳝煳中挖洞，放入作法2的蒜末、香菜，另烧滚香油后淋在蒜末上即可。